نان سویا برای مبتلایان به بیماری قند بسیار مناسب است زیرا اولا ارزش غذایی زیادی دارد ثانیا مواد نشاسته ای كه تبدیل به قند می شود در آن كم است.
به گزارش ایانا، لوبیای سویا Soy bean با نام علمی Soja hispida Moench قرنهاست كه غذای مردم آسیا بخصوص چین بوده است و چینی آن را همراه با برنج بعنوان غذای اصلی خود مصرف می كنند.
ایالات متحده آمریكا بزرگترین تولیدكننده سویا است و تقریبا دو سوم محصول كل دنیا را تولید می كند. سویا در ایران بنام (لوبیای روغنی)، (لوبیای چینی) سویا و دانه سویا معروف است.
سویا گیاهی است یك ساله دارای ساقه پرشاخه، برگهای آن بیضی، نوك تیز و سبز رنگ است. میوه آن شبیه لوبیا است كه در هر غلاف آن سه تا پنج دانه جدا از یكدیگر وجود دارد. رنگ دانه سویا بر حسب انواع مختلف متفاوت است و به رنگهای زرد، سفید، سیاه، خاكستری و خالدار دیده می شود.
دانه سویا به بزرگی یك نخود كمی مسطح و گرد است. دانه سیاه سویا بشتر در طب گیاهی مصرف دارد ولی از دانه زرد رنگ آن بیشتر برای روغن گیری استفاده می كنند. سویا بعلت داشتن پروتئین و مواد مغذی در تغذیه انسان بكار می رود.
سویا از چین به نقاط دیگر دنیا راه یافته است و بطور وحشی در آن كشور وجود دارد.
سویا در حدود سه هزار و 500 نوع مختلف دارد كه هر كدام آب و هوای مخصوصی را می خواهد.
خواص دارویی:
1- سویا مقوی و بادشكن است.
2- دانه سویا، مدر، تب بر و ضد سم است.
3- در چین دانه سویا را بعنوان ضد سم مصرف می كنند.
4- شیر سویا غذای مفیدی برای كودكان است.
5- نان سویا برای مبتلایان به بیماری قند بسیار مناسب است زیرا اولا ارزش غذایی زیادی دارد ثانیا مواد نشاسته ای كه تبدیل به قند می شود در آن كم است.
6- دانه های سبز سویا را له كرده و بصورت ضماد در آورید این ضماد برای زخمهای آبله و سایر زخمها مفید است. همچنین برای رفع التهاب و قرمزی پای بچه ها كه در اثر ادرار بوجود آمده مفید است.
7- سویا برای مبتلایان به نقرس و روماتیسم و اشخاص ضعیف البنیه بسیار مفید است.
-8 سس سویا برای تحریك اشتها بكار می رود.
9- سس سویا را برای از بین بردن بوی گوشت بكار می برند.
10- سس سویا را به غذاهایی كه تردید دارید سالم باشد بزنید سم آنرا خنثی می كند.
11- سوس سویا ملین، خنك كننده و ضد سم است.
12- اگر زن حامله در معرض خطر سقط جنین باشد به او سوس سویا بدهید.
13- اگر ادرار كسی بخون آلوده است سوس سویا درمان آن است.
14- سوس سویا برای سوختگی پوست مفید است.
15- فرآورده های سویا برای پیشگیری سرطان مفید است.
16- سویا به فعالیت روده ها و دفع منظم سموم كمك می كند.
17- سویا مقدار تری گلیسیدر خون را پایین می آورد.
18- برای تمیز كردن شریانها از فرآورده های سویا استفاده كنید حتی مبتلا به شرائین و در معرض خطر قلبی هستند اگر از سویا استفاده كنند و گوشت را از برنامه غذایی خود حذف كنند بزودی شریانهای آنها تمیز و جوان خواهد بود.
19- سویا سنگ كیسه صفرا را شكسته و خارج می سازد و اگر از فرآورده های سویا استفاده كنید در بدن شما سنگ كیسه صفرا تولید نخواهد شد اگر سنگ كیسه صفرا دارید رژیم خود رابه سویا تغییر دهید.
20- سویا برای سلامت روده بزرگ و تنظیم تخلیه و دفع مواد زاید بسیار مفید است.
21- سویا موثر برای درمان سرطان كولون است.
22- سویا از سرطان سینه جلوگیری می كند
23- سویا منبع غنی هورمون استروژن است بنابراین می توان جانشین هورمونهای مصنوعی در دوران یائسگی باشد. پس خانمها در دوران یائسگی بهتر است از فرآورده های سویا استفاده كنند.
سویا طعم شیرین و خواص درمانی بی نظیری دارد، به همراه سبزیجات در سوپ، سالاد و خورش استفاده می شود. تنها دانه گیاهی است که دارای 9 آمینواسید ضروری و یک پروتیین کامل است. دارای میزان بالایی از اسیدهای چرب امگا3 است که خطر سکته مغزی و حمله قلبی را کاهش می دهد.
تنها دانه گیاهی است که حاوی میزان بالایی چربی اشباع نشده و اندکی کلسترول است. سویا را با تمر هندی نیز می توان صرف کرد.
خواص غذایی
تقویت کننده طحال و لوزالمعده، موثر در فعالیتهای روده، تمیزکننده رگهای خونی و قلب، تسریع کننده گردش خون، عملکرد لوزالمعده را تقویت می کند (بخصوص در بیماری دیابت)، بینایی و دید را تقویت می کند مْدِر است و سموم بدن را دفع می کند. سویا یک منبع طبیعی از "Lecithin"، غذای مغز است.
ترکیبات غذایی
150 کالری، 14 گرم پروتیین، هشت گرم چربی، 9 گرم کربوهیدرات، دو میلیگرم سدیم و پنج گرم فیبر.
روغن سویا برای سرخ کردن غذا مناسب نیست
سویا از عمده ترین روغنهای مصرفی داخل کشور است که به علت دارا بودن درصد زیادی از اسیدهای چرب با چند باند دوگانه، مقاومت بسیار پایینی دارد که نباید آن را برای فرآیند سرخ کردنی استفاده کرد. سرخ کردن به معنای پختن غذا در چربی مایع و داغ است که شبیه پختن غذا در آب است که انتقال گرما توسط یک واسطه مایع داغ اعمال می شود. براساس نتایج این پژوهش، سرخ کردن عمیق در فشار اتمسفر و رطوبت محیط در دمای 160 تا 180 درجه سانتیگراد انجام می شود و به علت تماس مستقیم روغن با اکسیژن و رطوبت موجود در ماده سرخ شونده در چنین دمای بالا واکنشهایی نظیر پلیمریزاسیون، هیدرولیز، ایزومریزاسیون و سیکلیزاسیون رخ می دهد که حاصل آنها هزاران ماده شیمیایی با ترکیبات متفاوت است که رابطه تنگاتنگی با سلامتی مصرف کننده دارد.
برای حفظ سلامتی مصرف کنندگان تعیین معیاری درخصوص کنترل روغنها و چربیهای مخصوص سرخ کردنی عمیق امری لازم به نظر می رسد.
فقط روغنها و چربیهایی که در معرض حرارت اضافی هستند اثرات مضر دارند و آنهایی که تحت حرارت ملایم و معمولی مورد استفاده قرار می گیرند تغییرات مهمی را در حیواناتی که با آنها تغدیه شده اند نشان نمی دهند.
بنابراین توسعه روشهایی جهت کنترل چربیها و روغنهای سرخ کردنی در نقطه ای که روغن غیرقابل مصرف بوده و باید تعویض شود، بسیار مهم به نظر می رسد. ارزیابی حسی، تنها یک اطلاعات تقریبی و ذهنی راجع به کیفیت روغن به ما می دهد، لکن آزمایشات کیفی و روشهای کمی بسیاری منتشر و پیشنهاد شده است.
در این تحقیق، جهت مقایسه دو نوع روغن سویا و آفتابگردان، چهار نمونه با اندیس یدی متفاوت انتخاب و عملیات سرخ کردن در مقدار ثابتی از روغن انجام پذیرفت. بر اساس این مطالعه، در این فرآیند عملیات بر روی تکه های یکسانی از سیب زمینی انجام گرفت و در طی فرآیند نمونه برداری شده و تستهای مختلفی از قبیل رنگ، اسیدتیه، پراکسید و مقاومت در مقابل اکسیداسیون بر روی نمونه ها صورت گرفت.
روغن سویا مقاومت کمتری نسبت به روغن آفتابگردان در فرآیند سرخ کردنی عمیق دارد و از این رو برای فرآیند سرخ کردن عمیق توصیه نمی شود. همچنین افزایش رنگ قرمز از این روغن نمایانگر افزایش فساد روغن است.
نتایج مقایسه بین نمونه ها که بر اساس قانون انجمن چربی آلمان صورت گرفته است نشان می دهد
اگر غلظت اسیدهای چرب اکسیدشده بیشتر از یک درصد باشد وضعیت روغن در مرحله ای است که باید تعویض شود. بنابراین توصیه می شود از روغن نیمه هیدروژنه آفتابگردان جهت فرآیند سرخ کردن عمیق استفاده شود./ |
|
